Cassoulet au confit de canard – Combe de Job – 840g

16,88 

Un sublime cassoulet au confit de canard par un producteur qu’on ADORE, la Combe de Job

Description

Cassoulet au confit de canard – Combe de Job – 840 g (2/3 parts)

Com­po­si­tion : Hari­cots lin­gots de Ven­dée, sau­cisses de Tou­louse, man­chons de canard 15%, sau­cis­son à l’ail,  tomates, concen­tré de tomates,  vin blanc, graisse de canard, carottes, oignons, ami­don modi­fié de maïs, sel, épices

Poids: 840g; plat complet pour 2 à 3 personnes

Toutes les étapes de la fabri­ca­tion du cas­sou­let sont effec­tuées arti­sa­na­le­ment à la conser­ve­rie.

La sauce du cas­sou­let : Nous mixons les carottes et les oignons frais que nous avons préa­la­ble­ment éplu­chés puis nous les fai­sons reve­nir dans la graisse de canard. Nous rajou­tons ensuite les tomates pelées, le concen­tré de tomates, vin blanc, épices et aro­mates et un peu d’eau. Nous por­tons à ébul­li­tion et nous rajou­tons un peu d’ami­don de maïs pour épais­sir la sauce.

Les sau­cisses de Tou­louse sont pochées dans la graisse de canard tout comme les man­chons qui ont été mis au sel la veille.

Les hari­cots, quant à eux, sont trem­pés dans de l’eau froide puis blan­chis dans de l’eau bouillante salée.

Assem­blage du cas­sou­let : nous dis­po­sons les sau­cisses, les man­chons, le sau­cis­son à l’ail. Nous ajou­tons les hari­cots puis la sauce. Les bocaux sont ensuite fer­més et sté­ri­li­sés.

Une recette authen­tique du sud-ouest appa­rue au cours du XIVème siècle : ver­sez le cas­sou­let dans un plat allant au four, par­se­mez le des­sus d’un peu de cha­pe­lure et arro­sez le tout d’un peu de vin blanc. Met­tez au four 20 mn à 180 C et dégus­tez.

Plus d’information sur le producteur : Foie gras artisanal sud ouest cadeau gourmand La Combe De Job

 

Le producteur

La Combe de Job : une entreprise familiale spécialisée dans la fabrication et la vente de foie gras 

L’histoire de La Combe de Job commence en 1979 en Corrèze. Dans le petit village de Juillac situé aux confins du Périgord noir, le hameau de La Combe de Job abritait l’exploitation agricole de Claudine et Jean-Marc Gilliocq.

À cette époque, ils réalisaient l’élevage et le gavage des oies. Ils transformaient et fabriquaient leurs conserves directement à la ferme.

Catherine et Fabrice Gobert ont repris les rênes de La Combe de Job en 2010.

Dans la lignée de leurs prédécesseurs, ils conservent le savoir-faire, les méthodes de fabrication et la même vision de l’entreprise.

Elle est, depuis sa création, artisanale, familiale et à taille humaine. Elle perpétue l’authenticité, la tradition et la sélection rigoureuse de matières premières Françaises garante de la qualité des produits.

Ce qui ne les empêche pas de créer constamment des recettes originales et de nouvelles associations innovantes.

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