Paupiettes de canard au foie gras – La Combe de Job – 540g

16,95 

Pau­piette de canard far­cie au foie gras sauce fores­tière

Description

Vous en pin­cez pour le foie gras de canard, cela tombe bien. Décou­vrez les déli­cieuses pau­piettes de canard au foie gras made in Cor­rèze ! Elles sont une recette ori­gi­nale pré­pa­rée à par­tir de pro­duits des ter­roirs limou­sin et péri­gour­din à la conser­ve­rie de La Combe de Job à Objat. Pré­senté devant le jury du Concours des Saveurs de Nou­velle-Aqui­taine, le plat cui­siné a reçu la men­tion spé­ciale en 2018 dans la caté­go­rie « pro­duits du canard et volaille ».

Au bon goût de foie gras arti­sa­nal, avec les ingré­dients qui le com­posent, c’est un plat cui­siné qui prend vite des allures fes­tives. On n’hé­si­tera donc pas à le ser­vir lors d’un repas de fête, à Noël, au Nou­vel An ou pour le dîner d’une soi­rée d’hi­ver roman­tique à deux.

Fabri­ca­tion arti­sa­nale en Cor­rèze

 

Les pau­piettes de canard au foie gras sont fabri­quées exclu­si­ve­ment à la main.

La farce à base de viande de porc et de canard contient des mor­ceaux de foie gras entier de canard  et un léger trait d’Arma­gnac. La farce est ensuite dis­po­sée à l’in­té­rieur d’une fine esca­lope de canard. Il ne reste plus qu’à les faire mijo­ter dans la mar­mite avec leur sauce fores­tière.

Qu’est-ce qu’une sauce fores­tière ? C’est le nom donné à une sauce qui inclut des cham­pi­gnons des bois comme la girolle. Ce pré­cieux cham­pi­gnon pousse sur les terres de Cor­rèze et com­mence à sor­tir de terre à la fin du prin­temps.

Conseils de pré­pa­ra­tion :
Ver­sez les deux belles pau­piettes du bocal dans une cas­se­role ou dans une sau­teuse. Faites réchauf­fer à feu doux un bon quart d’heure. Pour l’ac­com­pa­gne­ment des pau­piettes, ser­vez des pâtes taglia­telles fraîches, des pommes de terre sau­tées ou du qui­noa. Bon appé­tit

Com­po­si­tion

Viande et gras de porc, viande de canard, foie gras entier de canard (10%- Ori­gine France), pain (glu­ten), girolles, cham­pi­gnons de Paris, carottes, oeufs, sauce fores­tière, jus de veau, ami­don de maïs modi­fié, Arma­gnac, sel, poivre, épices.

Le producteur

La Combe de Job : une entreprise familiale spécialisée dans la fabrication et la vente de foie gras 

 

L’histoire de La Combe de Job commence en 1979 en Corrèze. Dans le petit village de Juillac situé aux confins du Périgord noir, le hameau de La Combe de Job abritait l’exploitation agricole de Claudine et Jean-Marc Gilliocq. À cette époque, ils réalisaient l’élevage et le gavage des oies. Ils transformaient et fabriquaient leurs conserves directement à la ferme.

 

Catherine et Fabrice Gobert ont repris les rênes de La Combe de Job en 2010.

Dans la lignée de leurs prédécesseurs, ils conservent le savoir-faire, les méthodes de fabrication et la même vision de l’entreprise. Elle est, depuis sa création, artisanale, familiale et à taille humaine. Elle perpétue l’authenticité, la tradition et la sélection rigoureuse de matières premières Françaises garante de la qualité des produits. Ce qui ne les empêche pas de créer constamment des recettes originales et de nouvelles associations innovantes.

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