Truffes noires entières – Henras – 20g

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Truffes noires entières en conserve Henras, sélectionnées pour leur excellente intensité gustative préservée grâce à la technique de la première ébullition.

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Description

Truffes noires entières – Henras – 20g

LA PRÉPARATION DES TRUFFES HENRAS EN CONSERVE

Les truffes entières Extra sont lavées, canifées et conditionnées avec le plus grand soin par nos experts. Encore aujourd’hui les truffes sont lavées à la main afin de préserver les truffes de toute agression. Elles sont ensuite triées et les truffes les plus belles sont mises de côté afin de servir dans l’élaboration de nos conserves de truffes entières Extra de première cuisson.

Après avoir été minutieusement sélectionnées et pesées, les truffes sont déposées dans leur bocal. Là, nous parlons de poids net de truffe à l’emboittage. Ensuite, nous ajoutons du jus de truffes et du sel. Le tout, correspond au poids net”. Les bocaux sont ensuite stérilisés. Le poids net égoutté”, correspond au poids de la truffe cuite sans le jus contenu dans le bocal.

La première ébullition ou première cuisson est habituellement réservée aux conserves destinées aux professionnels de la restauration. C’est une seule et unique stérilisation qui est appliquée à la truffe, afin de conserver toutes ses précieuses saveurs. La Maison Truffes Henras fut la première à en maitriser la réalisation.

LA TUBER MELANOSPORUM

La Tuber melanosporum est l’espèce de truffe la plus utilisée en cuisine depuis plus de deux siècles. Son parfum indescriptible est très intense, que ce soit dans des préparations culinaires chaudes ou froides.

La truffe noire du Périgord se récolte de la mi-novembre à la mi-mars, les truffes les plus matures se trouvent à partir de la mi-janvier. La truffe en conserve de première ébullition permet de consommer cette truffe tout au long de l’année sans se soucier de la saisonnalité du produit en conservant toutes ses saveurs.

 

INGRÉDIENTS

Truffes noires (Tuber melanosporum), jus de truffes, sel

 

Consultez notre article de blog pour tout savoir sur la truffe: https://lelab-francais.com/la-truffe-comment-la-choisir-et-la-cuisiner

 

Plus d’information sur le site du producteur: https://www.truffeshenras.com/

 

Le producteur

la Maison Henras est une institution depuis 1820.

Distinguée en 1889 par une médaille d’or à l’exposition universelle de Paris pour ses conserves de truffes, la Maison Truffes Henras 1820 a acquis un statut d’expert «ès Tuber Melanosporum».

Le savoir-faire «maison» en matière de sélection s’est affirmé avec la nécessité d’explorer de nouveaux terroirs trufficoles, pour maintenir un haut niveau d’exigence malgré l’irrégularité des récoltes.

Inspirée par la créativité des chefs, la Maison Truffes Henras 1820 a toujours proposé des produits de haute gastronomie, pour permettre à nos clients d’exprimer toute leur audace culinaire.

La Maison Henras est une « institution », une marque historique gage de fiabilité et de savoir-faire dans la sélection. C’est une marque qui comprend le niveau d’exigence de ses clients, pour lesquels elle a beaucoup de respect.

La Maison Truffes Henras 1820 a une grande légitimité dans la transformation de la truffe fraiche en truffe cuite. La Maison travaille comme une maison de haute couture, en appliquant les règles du « sur-mesure » à ses sélections de truffes fraîches.

La Maison Truffes Henras 1820 s’engage à réaliser des produits dérivés qui vont réconcilier les vrais amateurs de truffe avec les néophytes : pas d’arôme artificiel, le respect du goût « vrai » de la Tuber melanosporum.

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